La vendemmia:

Rappresenta il momento in cui l'uva viene raccolta. Il momento ottimale della raccolta è molto variabile e dipende dalla varietà di uva, dal tipo di vino che vogliamo ottenere, dalle condizioni climatiche e dall'andamento stagionale. La determinazione dell'epoca di vendemmia stà alla base del risultato qualitativo del vino e per questo motivo in prossimità della raccolta si effettuano delle analisi giornaliere sull'uva.

Tale operazione può essere eseguita manualmente oppure meccanicamente dove le condizioni climatiche, la sanità delle uve, l'omogeneità di maturazione, la sistemazione del terreno e del vigneto lo permettono. E' evidente che la vendemmia manuale consente una maggiore selezione delle uve e diventa obbligatoria nelle produzione di vini particolari come i passiti da marciume nobile.

Per quanto riguarda il trasporto delle uve, ciascuna regione ha la sua attrezzatura tradizionale: canestri, cesti, cassette, cassoni ribaltabili ecc.. Il trasporto in cassette a basso strato di uva si va diffondendo nelle regioni dei vini bianchi di qualità. In generale è comunque importante che le uve non vengano schiacciate o danneggiate durante il trasporto. I fenomeni di ossidazione e di macerazione che avvengono prima che le uve arrivino in cantina sono fortemente pregiudizievoli per la qualità. Questi fenomeni saranno tanto più dannosi quanto più lungo sarà l'intervallo tra la raccolta e la pigiatura, e quanto più elevata sarà la temperatura.