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  Enciclopedia del vino
   
 
Termini tecnici più utilizzati in enologia e degustazione.

a b c d e f g i l m N O p r s t • u • v • z

Neutro
: vino con caratteri organolettici poco accentuati, dai profumi e sapori diluiti e poco intensi.

Note: stimoli olfattivi e gustativi che consente l'identificazione dei vari aromi o sapori.

Oidio
: patologia di natura funginea tra le più dannose in viticoltura. Provoca il disseccamento del grappolo e delle parti verdi della pianta.

Organolettico: l'esame organolettico designa le proprietà relative di un vino che possono essere percepite e valutate dagli organi di senso durante la degustazione.

Ossidazione: processo degenerativo dei caratteri gusto-olfattivi di un vino. Nelle prime fasi si nota un calo delle sensazioni olfattive unite alla modificazione del colore (più giallo nei vini bianchi,tendente al mattonato nei vini rossi ); in uno stadio più avanzato si arriva alla maderizzazione con modificazione sensibile dei caratteri gusto-olfattivi ed un forte incupimento del colore.


 
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