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  Enciclopedia del vino
   
 
Termini tecnici più utilizzati in enologia e degustazione.

a b c d e f G I L m n o p r s t • u • v • z

Glicerinoso: da glicerina (alcool trivalente dal sapore dolce generato dalla fermentazione). Si addice a vini ad alto contenuto di tale sostanza.

Grado: espressione della % di alcool contenuta nel vino.

Grassezza: sensazione di ricchezza e morbidezza gustativa dei vini.

Ingresso: odore o sapore che apre la fase olfattiva o gustativa.

Intensità: si dice intenso un vino che esprime con forza il proprio profumo e gusto.

Lattico: acido che si origina dopo la fermentazione alcolica per degradazione dell'acido malico (acido contenuto naturalmente nell'uva) per opera della flora batterica. A livello gustativo si traduce con una sensazione acida più contenuta e talvolta si esprime con odori e sapori che ricordano il latte.

Lieviti: microrganismi unicellulari responsabili del processo della fermentazione alcolica. Sono presenti naturalmente sulla parte esterna della buccia dell'uva oppure si possono trovare in formulazioni commerciali opportunamente selezionati.

Limpido: un vino privo di particelle in sospensione.

Liquer d'expèdition: "di spedizione" nel senso di conclusione del ciclo di produzione dei vini spumanti in prossimità dell'immissione sul mercato. Si tratta di uno sciroppo ad elevata concentrazione zuccherina aggiunto al vino spumante nella fase di sboccatura.Tale aggiunta determina la classificazione in : pas dosè da 0 a 5 gr./litro, brut da 5 a 15, extra sec da 15 a 25, sec da 25 a 50, demi sec da 50 a 80, doux da 80 a 150.

Longevità: capacità del vino di conservarsi nel tempo.

Lungo: vino che una volta deglutito lascia in bocca sensazioni gusto aromatiche persistenti e prolungate.



 
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