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  Fenomeni di maturazione dell'uva
   
 
I FENOMENI DELLA MATURAZIONE DELL'UVA
 
Composizione del grappolo:
Il grappolo d'uva è costituito da due parti ben distinte: il raspo e gli acini.
Il raspo rappresenta lo scheletro che sostiene l'acino e ha una composizione molto simile al tralcio dove abbondano composti legnosi e tannici; per questo motivo normalmente viene eliminato prima della pigiatura.
Composizione dell'acino:
L'acino è costituito dall'epidermide o buccia, dai semi o vinaccioli e dalla polpa tessuto fragile la cui rottura da il succo o mosto.



 
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