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  Enciclopedia del vino
   
 
Termini tecnici più utilizzati in enologia e degustazione.

a B c d e f g i l m n o p r s t • u • v • z

Barrique: contenitore in legno di rovere della capacità di 225 litri.

Batonage: pratica enologica che consiste nel agitare le fecce nobili di fermentazione rimettendole in sospensione nel vino.

Boisè: profumi e sapori che ricordano la vaniglia - tostato, spezie riscontrabile in vini affinati in barriques.

Botrytis: parassita vegetale (fungo) che colpisce principalmente l'acino con formazione di muffa grigia e conseguente appassimento. Talvolta manifestandosi sull'uva matura può produrre una benefica concentrazione delle sostanze contenute nell'acino che danno origine a caratteristiche gusto olfattive molto gradevole e particolare.

Brut: designa la quantità di zuccheri (dosati attraverso la liquer d'expèdition) presenti in un vino spumante e precisamente da 5 a 15 gr./litro.

Buccia: parte esterna dell'acino fondamentale poiché contiene le sostanze coloranti e aromatiche che si ritrovano successivamente nel vino.

Burroso: sensazione olfattiva e gustativa che si riscontra nei vini dopo la fermentazione malolattica.


 
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